Rigatoni alla siciliana, una pasta da gourmet

Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di rigatoni
• 2 melanzane
• 600 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• 300 g di mozzarella
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• olio di semi per friggere q.b.

Difficoltà: Facile

Questa pasta da leccarsi i baffi è facile da preparare e conquisterà tutti: grandi e piccini. Seguite la ricetta e poi godetevela!

Preparazione 20 minuti.

Cottura 40 minuti

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. In una padella con due dita di olio di semi fate soffriggere le melanzane, una volta dorate scolatele con una schiumarola e adagiatele in un piatto dove avrete posto della carta assorbente. Ora preparate il sugo facendo soffriggere in olio di oliva uno spicchio d’aglio, fate attenzione che non si annerisca, versate la passata di pomodoro, delle foglie di basilico e il sale. Fate sobbollire per 30 minuti. Intanto cuocete i rigatoni al dente. Scolate la pasta ed inseritela in una ciotola, aggiungendo quasi tutta la salsa di pomodoro, metà parmigiano, 3/4 di melanzane, 2/3 di mozzarella scolata e tagliata a dadini. Mescolate bene. In una pirofila versate la salsa rimasta, aggiungete la pasta ben amalgamata e infine spolverate con il parmigiano rimasto e la mozzarella. Infilate in forno a 180° per 30 minuti. Servite la pasta alle melanzane tiepida. Buon appetito!